Zerdeçal hangi yemeklerde kullanılır sorusu yıllar boyu süregelen bir merakın yansımasıdır. İnsanoğlu çeşitli baharatlar kullanarak yiyeceklerine lezzet katmaya ve kendi damak tatlarına uygun hale getirmeye çalışır. Biz de bu içeriğimizde sizlere zerdeçal hangi yemeklerde kullanılır ve zerdeçalın faydaları nelerdir gibi soruların cevabını vermeye çalışacağız. Peki, zerdeçal hangi yemeklerde kullanılır ve zerdeçalın faydaları nelerdir? Gelin öğrenelim.

Zerdeçal, güneybatı Hindistan’a özgü, zencefil ailesinin en eski bitkilerinden birisidir. Zerdeçal sıklıkla toz halinde tüketilir ve baharat olarak kullanılır.

Zerdeçalı toz hale getirmek için bitkinin kökleri 30-45 dakika kaynatılır, fırında kurutulur ve daha sonra turuncu-sarı bir toz haline getirilir. Zerdeçal baharatı, Hint ve Pakistan mutfağında kullanılan yaygın bir baharattır. Köri önemli bir bileşenidir ve bez boyamada da kullanılabilir.

Zerdeçalda doğal olarak bulunan üç fitokimyasal vardır. Bunlar; kurkumin, demetoxycurcumin ve bisdemothoxycurcumin’dir. Bunlar birlikte curcuminoids olarak anılır.

İlginizi çekebilir: İngiliz karbonatı faydaları ve zararları nelerdir?

Zerdeçalın besin değerleri

USDA Ulusal Besin Veritabanı’na göre, bir çorba kaşığı zerdeçalda 29 kalori, 0,9 gram protein, 0,3 gram yağ ve 6,3 gram karbonhidrat vardır. (2 gram lif ve 0,3 gram şeker dâhil)

Zerdeçal aynı yemekte 1 çorba kaşığı günlük mangan ihtiyacınızın% 26’sını, demirin% 16’sını, potasyumun% 5’ini ve C vitamininin% 3’ünü karşılar.

Zerdeçal geleneksel olarak Ayurvedik ve Çin tıbbında iltihaplanma durumlarını, deri hastalıklarını, yaraları, sindirim rahatsızlıklarını ve karaciğer rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanılmıştır.

Zerdeçalın faydaları nelerdir?

Sindirimi kolaylaştırır

Zerdeçalın içerdiği kurkumin, safra kesesini safra üretmeye teşvik ederek sindirimin iyileşmesine yardımcı olabilir. Çift kör, plasebo kontrollü bir araştırmada, zerdeçal, hazımsızlık çeken insanların şişkinlikten ve gazdan kurtulduğunu gösterdi. Ayrıca Almanya’da hangi otların güvenli bir şekilde reçete edilebileceğini belirleyen bir grup olan Alman Komisyonu, zerdeçalı sindirim problemleri için kullanmayı uygun görmüştür.

İltihaplanmalara iyi gelir

Kurkumin maddesinin, iltihaplanmaya neden olan vücudun iki enzim seviyesini düşürdüğü yapılan araştırmalarda görülmüştür. Bu, zerdeçal tüketmenin, birçok iltihap durumunun tedavisinde faydalı olacağına bir işarettir.

İltihaplanma, aşağıdaki hastalıkları birbirlerine bağlayan ortak bir iptir;

  • Kalp hastalığı
  • tip diyabet
  • İnme
  • Artrit
  • Crohn hastalığı ve irritabl barsak sendromu (IBS) gibi iltihaplı bağırsak hastalıkları,
  • Kanser
  • Alzheimer hastalığı

Kurkumin, özü doğal bir anti-inflamatuar tedavi olarak gösterilir ve halen faz 2 ve 3 klinik çalışmalarda test edilmektedir.

Kurkumin’in artrit üzerindeki etkileri üzerine yapılan klinik bir araştırmada, 50 hastaya 3 ay boyunca günlük kurkumin verilmiştir. Yürüme performansında ve mesafede bir artış gözlemlenmesinin yanı sıra azalmış inflamasyon seviyeleri de görülmüştür.

Kurkumin’in Crohn hastalığı ve ülseratif kolit gibi iltihaplı bağırsak hastalıkları için etkili olduğu da kanıtlanmıştır. Birden fazla çalışmada, kurkukmin takviyeleri verilen iltihaplı bağırsak hastalığına sahip olan kişilerin belirtilerinde azalma yaşanmıştır.

Kalp sağlığı açısından oldukça faydalıdır

Zerdeçal içerisinde barındırdığı bileşenler sayesinde trombositlerin bir araya toplanmasını önleyerek kan pıhtısı oluşumu riskini azaltır.

Zerdeçalın kan trombositlerinin bir araya toplanmasını önlediği kanıtlanmıştır, bu da kan pıhtı oluşumu riskinin azaltıldığı anlamına gelmektedir. Yapılan bazı araştırmalar, zerdeçaldaki bazı maddelerin arterlerde plak oluşumunu önlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. Hayvan kobayların kullanıldığı çalışmalarında zerdeçal özü, LDL (kötü) kolestrolü düşürmüş ve daha fazla birikmesini engellemiştir.

Bununla birlikte, katılımcılara günde 4 gram kurkumin verildiği ve insanlar üzerinde yapılan bir araştırmada, kolestrol seviyelerini yükseltmediği görülmüştür.

Zerdeçal ve kurkumin

Yukarıda saydığımız faydaların hepsi kurkumin’e atfedilse de, bazı çalışmalar, bütünüyle zerdeçalın kurkumin’den daha fazla yarar sağladığını göstermiştir. Kurkumin’in tıbbi yararlarının yanı sıra, bütün bir zerdeçal, kök hücre çoğalmasını indirebilen ve gelecekte nörodejeneratif bozuklukların tedavisinde kullanılacak aromatik turmeronu da içeriyor.

Kurkumin içermeyen zerdeçalı araştıran bazı araştırmalar, bileşenlerinin anti-inflamatuar, antikanser ve antidiyabetik özelliklere sahip olduğunu göstermiştir ve ayrıca kurkumin’in zerdeçalda sağlıklı niteliklere sahip tek bileşen olmadığını da ileri sürmektedir.

Zerdeçal hangi yemeklerde kullanılır ?

Zerdeçal hangi yemeklerde kullanılır sorunuza birkaç hızlı ipucu ile cevap vermek gerekirse;

  • Zerdeçalı, ferahlatıcı ve rahatlatıcı bir içecek yapmak için sütle karıştırabilirsiniz.
  • Köri veya barbekü sosu gibi baharat karışımlarına kolayca zerdeçal ekleyebilirisiniz.
  • Bir parça yağ, biraz sirke ve zerdeçal dâhil ederek elde edeceğiniz bir karışımı kullanarak ev yapımı bir sos elde edebilirsiniz.
  • Zerdeçal ekleyerek turşularınıza değişik bir tak katabilirsiniz.

Veya diyetisyenler tarafından geliştirilen ve tavsiye edilen bu sağlık açısından oldukça faydalı ve leziz yemek tariflerini uygulayabilirsiniz;

  • Kırmızı mercimek çorbası (Çorbanızı hazırlarken içine zerdeçal ekleyebilirsiniz. Ya da çorbanızı hazırladıktan sonra üzerine baharat olarak zerdeçal dökebilirsiniz.)
  • Kimyon, limon ve zerdeçal kullanarak bir salamura hazırlayabilirsiniz.
  • Badem sütü, donmuş mango parçaları ve zerdeçal kullanarak harika bir içecek elde edebilirsiniz.
  • Aynı şekilde altın mercimek çorbasına da zerdeçal ekleyerek çorbanızı lezzetlendirebilirsiniz.
  • Tüm bunların yanında, çoğu sulu yemekte (Etli veya sebzeli) zerdeçalı bir baharat olarak kullanabilir, yemeklerinize farklı aromalar katabilirsiniz.

Ayrıca İngiliz araştırmacılar, brokoli, zerdeçal, yeşil çay ve nar’ın Birleşik Devletler ve Birleşik Krallıktaki erkeklerdeki en yaygın kanser türü olan prostat kanseri ile savaşmalarına yardımcı olduğunu bilimsel olarak kanıtlamışlardır. Zerdeçal hangi yemeklerde kullanılır sorusuna ve daha birçok soruya yanıt verdiğimiz içeriğimiz umarız sizin açınızdan faydalı olmuştur. Sağlıklı yaşamlar!

Yorum Yazın

Email adresiniz yayınlanmayacak.